Vzduchové bubliny v cukrářských zdobičkách vznikají nejčastěji při nešetrném plnění a příliš rychlém dávkování. Pokud se do hmoty dostane vzduch, výsledná dekorace je nerovnoměrná, na řezu jsou vidět díry a krém může při zdobení praskat. Základem je připravit hmotu tak, aby byla hladká a bez hrudek. U šlehaných krémů stačí krátké promíchání stěrkou, u ganache je klíčová správná teplota – příliš hustá hmota se špatně plní, příliš řídká zase stéká. Před plněním nechte směs krátce odpočinout, aby se případné bubliny uvolnily.

Pro plnění do zdobicích sáčků nebo patron je ideální použít stěrku nebo váleček, kterým hmotu vtlačujete ode dna. Nikdy neplňte sáček nahrubo naběračkou, která do směsi vnáší další vzduch. U menších výrobků, jako jsou mini zákusky, se vyplatí plnit pomocí cukrářského pera nebo injekční stříkačky s širokou jehlou. Tím docílíte přesného dávkování a zároveň minimalizujete vznik bublin. Pokud plníte více kusů, držte konstantní tlak a pohybujte špičkou plynule.

Při samotném dávkování je důležité odstranit vzduch i z trysky. Před prvním použitím sáček několikrát prudce stlačte a nechte přebytečný vzduch uniknout mimo zdobicí otvor. Trysku pak držte kolmo k povrchu a tlačte rovnoměrně. Po každém naplnění zkontrolujte, zda v hmotě nezůstaly vzduchové kapsy – stačí sáček lehce poklepat o stůl. U zdobiček, které obsahují kousky ovoce nebo oříšků, je vhodné použít větší trysku, aby se hmota neucpávala a netvořily se dutiny.

Nakonec platí, že méně je více. Raději naplňte sáček menším množstvím hmoty a častěji ho doplňujte, než abyste tlačili na maximální objem. Vzduchové bubliny se nejlépe odstraní už při přípravě – prosetím suchých surovin, jemným mícháním a správnou konzistencí. Pokud i přesto narazíte na bublinu, propíchněte ji jehlou a hmotu znovu lehce promíchejte. Výsledkem bude hladká, lesklá a přesně tvarovaná zdobička, která drží tvar a nekazí vzhled cukrářského výrobku.